Я уже делал пост про FixedUpdate (https://t.me/unsafecsharp/103), но не писал про разницу между fixedDeltaTime и deltaTime.
В методе Update deltaTime будет равен времени, которое прошло с прошлого кадра, при этом fixedDeltaTime будет равен фиксированной величине.
А вот в FixedUpdate fixedDeltaTime останется, а вот deltaTime будет равен fixedDeltaTime. Другими словами, можно использовать deltaTime внутри FixedUpdate.